Perdiz Pardilla Con Sorpresa

Desmenuzar la panceta y el perejil y ponerlos en una olla. Agregar los huevos, el sal y el pan rallado sin gluten. Utilizar el compuesto para llenar las perdices y cerrarlas con los mondadientes. En una fuente untada con mantequilla poner las perdices y enhornar a 200° por 40-45 minutos, pues a 220° por 10 minutos.