Cigalas De Campo

Hacer una infusión con un medio litro de agua y 35 margaritas por unos 5 minutos, pues enfriar y filtrar. Preparar el caldo de pescado cocendo por 5 minutos las verduras en una olla con la mantequilla derretida y agregando los caparazones de las cigalas, la pimienta, la infusión de margaritas y mezclando por 5 minutos. Hervir por 20 minutos a fuego medio y filtrar utilizando un colador. Cocer las cigalas en el caldo por 5 minutos, pues colarlos. Entretanto preparar un escabeche mezclando el zumo de los limones, el sal, el aceite, la pimienta, los granos de cilantros y las 20 margaritas quedadas. Poner las cigalas en una fuente y cubrirlas con el escabeche. Dejarlas marinar por 2 horas, pues colarlas y servirlas con el aceite de oliva adornando con otras margaritas.