Pollo Espaciado A La Papillote

Marinar el pollo por 12 horas con todos los ingredientes, mezclando de vez en cuando. Poner en un escurridor de acero dos papeles aluminio y colocar el pollo, pues echar el escabeche y sellar los papeles. En una olla más grande del escurridor hervir un poco de agua sin superar el fondo del escurridor. Poner el escurridor en la olla, cerrarla con una tapa y cocinar al vapor por una hora y media, agregando agua de vez en cuando para compensar la evaporación. Cuando el cocimiento está terminado, quitar el pollo del escurridor y ponerlo en un plato, pues eliminar el papel aluminio. Ahora se puede servir.