Paella De Valencia

Calentar el aceite en una sartén, agregar el pollo y el conejo cortados en pedazos y sofreirlos a fuego medio. En el mismo aceite cocer por 5 minudos el pimiento, la alcachofera y las judís, pues agregar el arroz para tostarlo, los tomates y un medio litro de agua. Cocer por una media hora salando a placer. Agregar el azafrán, las alubias y la carne y cocer a fuego vivo hasta la evaporación del agua. Dejar la paella a reposo por 5 minudos antes de servir.