Liebre

Marinar por un día la liebre cortada en pedazos con el vino tinto, el diente de ajo, el laurel, la cebolla, el puerro, el apio de tallo, el timo y los granos de pimienta. Mezclar de vez en cuando. Quitar las verduras despues 24 horas, picarlas y dorarlas en una olla a fuego bajo con un poco de aceite. Agregar los pedazos de liebre y saltearlos a fuego vivo. Sazonar con sal y pimienta y echar un poco de harina o maicena y el vino utilizado para marinar. Salcochar cubriendo la olla por una hora y 45 minutos. Colar la carne y cocer por 15 minudos más. Cuando la carne estará cocida, poner los pedazos de liebre en los platos y servir.