Risotto A Las Espinacas

Fregar las espinacas y quitar los tallos, pues ponerlos en una olla con agua salada y salcocharlos por 6 minudos. Cuando están cocidos, aplastarlos para colarlos y desmenuzarlos. Picar la cebolla, ponerla en una sartén con un hilo de aceite y dorarla a fuego bajo. Agregar el arroz y tostarlo por unos 5 minudos. Echar dos tazas de caldo vegetal caliente en la olla del arroz, esperar la evaporación y repeter la operación, mezclando hasta el cocimiento del arroz. Cuando está casi cocido, agregar las espinacas y dar consistencia con el parmesan.