Risotto Saltado

Dorar la cebolla en una sartén con 10 gramos de mantequilla. Agregar el arroz, el azafrán, el vino y mezclar por un minudo, pues echar de vez en cuando el caldo cuando el arroz se seca. Despues 9 minudos acabar el fuego y dar consistencia con los 90 gramos de mantequilla y los 100 de parmesan. Hacer 4 discos de arroz, enfriarlos y cocerlos en una sartén con un poco de mantequilla por 3 minudos en cada lato. Vuestro risotto saltado sin gluten se puede servir.