ñoquis De Patatas Con Salsa Vegetariana

Cocer las patatas en papel de aluminio en el horno por 60 minutos a 160° (sin cortar la cáscara)

Pelar las patatas.

Hacer un puré y ponerlo en una escudilla.

Agregar la fécula, la maicena, las yemas y un pellizco de sal y nuez moscadel.

Mezclar y amasar para obtener un compuesto compacto.

Hacer unas pequeñas bolas y cortarlas en tiras.

Cortar las tiras en cubitos para obtener los ñoquis.

Poner los ñoquis en el frigorífico.

Ahora se puede preparar la salsa. Cortar la berenjena y los tomates en cubitos.

Picar la zanahoria y la cebolla.

Echar dos cucharas de aceite en una sartén y agregar la cebolla y la zanahoria picadas.

Marchitar el picado, pues agregar la berenjena en cubitos y una cuchara de agua. Cocer por 10 minutos agregando agua para evitar que se quema.

Agregar los tomates y la pasa. Cocer por 5 minutos más.

Echar los ñoquis en agua hirviendo salada y extraerlos cuando flotan.

Saltear los ñoquis en la sartén con la salsa, agregando el eneldo antes de servir.